臭み無く柔らかに【ぶり大根】
mieuxkanon @mieuxkanon
大根もブリも柔らかに仕上げる我が家のぶり大根です。臭み無く美味しくて皆が喜びます。
このレシピの生い立ち
臭みがあったり、ブリがボソボソだったりするブリ大根が苦手なので、自分好みに作りました。
大根は米の研ぎ汁で下茹でして、エグミ無くトロッと柔らかに。ブリは腹身を使い、サッと湯に潜らせて臭みを取り、煮過ぎずに柔らかに。仕上げます。
臭み無く柔らかに【ぶり大根】
大根もブリも柔らかに仕上げる我が家のぶり大根です。臭み無く美味しくて皆が喜びます。
このレシピの生い立ち
臭みがあったり、ブリがボソボソだったりするブリ大根が苦手なので、自分好みに作りました。
大根は米の研ぎ汁で下茹でして、エグミ無くトロッと柔らかに。ブリは腹身を使い、サッと湯に潜らせて臭みを取り、煮過ぎずに柔らかに。仕上げます。
作り方
- 1
大根は皮を厚めに剥き、1.5㎝厚の半月切り（又は銀杏切り）にする。
- 2
鍋に米の研ぎ汁（分量外）と共に加えて15分下茹でし、軽く水洗いして水気を切る。
-
- 3
ブリは半分に切り、塩（分量外）を振って10分置く。
-
- 4
鍋に湯（分量外）を沸かし、ブリをサッと潜らせて直ぐに冷水にとり、水気を拭き取る。
-
- 5
。
-
- 6
鍋に●を加えて加熱し、煮立ったら大根・ブリを加える。落とし蓋をして15分程煮る。
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- 7
。
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- 8
味を見て、薄い様であれば蓋を外して更に煮詰める。
-
- 9
。
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- 10
※ 「ぶり大根」の人気検索でトップ10に入りました。
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コツ・ポイント
大根は米の研ぎ汁で下茹でします。無ければ水でOKです。
ブリは熱湯にサッと（5秒程）潜らせて、直ぐに冷水に取ります。
落とし蓋を取って味を見て好みの濃さまで煮詰めてください。
直ぐに食べられますが、暫く置いた方が美味しくなります。
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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