豆腐はキッチンペーパーで包んで１分半チンするか１０分くらい重しを置いて水切りしてください。

玉ねぎをお好みの形で切ってください。写真は薄切りです。

にんじんをお好みの形で切ってください。写真は細切りです。

ゴーヤを切ります。写真は３mmくらいです。
(苦いのが苦手な方は塩水につけたり白い綿をよくとっておいてください。)

卵を溶いておきます。

大さじ１～２の油をひいて、中火～弱強火で玉ねぎをしんなりするまで(少し色づくまで)炒めます。

にんじんを入れてしんなりするまで炒めます。

ゴーヤを入れて３−４分炒めます。(ゴーヤの食感が柔らかめが好きな方はもう少し炒めてください)

だしの素大さじ１～１，５をいれます。

しょうゆを大さじ１～１，５と塩を少々いれます。

とうふを手で崩しながらいれて混ぜあわせます。
混ぜたあとで味が薄ければ塩やしょうゆを足してください。

たまごをまわりから回し入れます。

ごま油を大さじ１程度まわし入れて軽く混ぜます。

お皿に移し、お好みでねぎやかつお節をかけて完成です。