えのきたけは石づきを切り落として、2等分に切る。おおまかにほぐしておく。

白だしと水を火にかけて沸騰させる。中華の日は鶏ガラスープで。

2にえのきたけを加えてしばらく煮る。

えのきたけに火が通ったらぶくぶくするように火を強める。

卵をふわっとさせたいとき→溶き卵を回し入れて一息おいてから菜箸で底からざっくり3回ほど混ぜ、火を消して蓋をする。

卵を細くさらっとさせたいとき→溶き卵は菜箸を伝わらせて回し入れ、素早くぐるぐるかき混ぜてから火を消して蓋をする。