ニラは５ｍｍ幅に刻み、塩少々（分量外）を振り、しばらくおいて汁気を絞る。

ビニール袋に豚ひき肉、ニラ、濃口しょうゆ、酒、しょうが、ごま油を入れてよく混ぜる。

餃子の皮を１０枚広げ、２．を均等に分ける。水を周りにつけ、半分に折りひだを寄せて包む。

鍋に湯を沸かし３．を入れてゆでる。浮いてきたら水１/３カップほどさし入れ、さらにグラグラしてきたら１～２分ゆでる。

アミですくって取り出し、盛り付ける。別皿にかぼすポン酢とラー油を合わせたものを添えて出来上がり。