エクストラバージンオリーブオイルを熱し、スライスした紫玉ねぎ、細切りにした人参と長ねぎを色づくまで炒める。

材料が柔らかくなったら、コリアンダーシード、シナモンスティック、オレンジの皮と絞り汁を加え、シェリービネガーを注ぐ。

すべての材料を弱火で煮込む。

うずらの骨つきもも肉に塩をかけ、小麦粉をまぶす。

うずら肉を、熱したエクストラバージンオリーブオイルで色づくまで炒める。

オレンジのエスカベーシュを加え、すべての材料を弱火でおよそ10分間煮込む。

小さなお皿にうずら肉を並べ、その上にオレンジとシナモンのエスカベーシュをかける。