イワシは頭と内蔵を取ったものを買い、骨と皮は自分で取っています。面倒なら(割高だけど)おろしたものや刺し身などでつくってみてください。
おつゆは適当に好みの味で。イワシから出る旨味で勝手に美味しくなります。