卵白をハンドミキサー強で泡だてる。分量外の砂糖30gを入れ傾けても落ちないぐらいまで泡だて、冷蔵庫に入れておく。

バターを泡立て器でマヨネーズ状に、砂糖をを4、5回に分けて混ぜ、アーモンドプードルと卵黄も交互に4、5回にわけて混ぜる。

栗渋皮煮3分の2を1センチ角に切り、分量内の薄力粉大さじ２ぐらいをまぶしておく。残りは、飾り用に大きめに切る。

分量内の薄力粉をひとつまみまぶした渋皮煮をバター類の中に入れる。　ラム酒牛乳もここで入れる。ラム酒無しでもオッケーです。

6の中に、泡だてた卵白、ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を半分ずつ、切るように混ぜる。

型に入れ，真ん中を凹ませる。飾り用の栗を乗せ、160度〜180度で40分焼く。

熱いうちに，ブランデーとラム酒を混ぜたものを刷毛で塗り、オーブンペーパーでしっかり包んでおく。