真鯛の炙りカルパッチョ
川村飯店 @cook_40372880
しっかり脂の乗った真鯛の皮付き背身をバーナーで炙り、香ばしさを残しつつケーパー(ケッパー)の程よい酸味でいただく一皿。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーに珍しく一尾丸々売っていた養殖の真鯛980円。料理研究家としては買わずにいられなかった。鯛を捌くところ以外全くカメラに映っていないので差し替えた可能性すらある。
真鯛の炙りカルパッチョ
しっかり脂の乗った真鯛の皮付き背身をバーナーで炙り、香ばしさを残しつつケーパー(ケッパー)の程よい酸味でいただく一皿。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーに珍しく一尾丸々売っていた養殖の真鯛980円。料理研究家としては買わずにいられなかった。鯛を捌くところ以外全くカメラに映っていないので差し替えた可能性すらある。
作り方
- 1
3枚に下ろした鯛の背身、飾り包丁ならぬ気取り包丁なるもので皮に切り目をいれ、バーナーで炙る。
-
- 2
薄く…ではなく豪快にぶつ切りにする。
-
- 3
以外調理工程はカメラ外で行われていたので差し替えの可能性すらあります。
- 4
完成。
-
コツ・ポイント
まな板の上や、床の上、様々な座標で真鯛を炙ることにより味にも奥行きや高さを出すプロの技をしれっとやってのける。
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