ホワイトアスパラガスのポタージュ
爽やかな香りと後味
このレシピの生い立ち
母の味
アプリでひらく作り方
- 1
今回はこの缶詰をつかいました。
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- 2
アスパラガスは水気を切って2〜3センチに切る
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- 3
コンソメをお湯で溶かしておく。キューブでも顆粒でもOK
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- 4
鍋にバターと2を入れ、しっかりと潰しながら炒める
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- 5
小麦粉を大さじ1ずつ3回に分けて加えながら粉っぽくなくなるまでしっかり炒める
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- 6
写真の様にもったりしてきたら少しずつ3を加え、伸ばす。
小麦粉と良くなじませるため、5分ほどそのまま煮る -
- 7
いったん火を止め、粗熱が取れたらハンドミキサーまたはミキサーでなめらかにする。
さらになめらかにしたい場合は、裏ごしする -
- 8
牛乳を加え、沸騰させない様注意しながら温める。
塩胡椒で味を整える -
- 9
仕上げに黒胡椒、パセリなどお好みで
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コツ・ポイント
卵黄1個分と生クリーム50ccを溶いたものを食べる直前に加え、沸騰直前まで温めるとさらにクリーミーになります。
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