鯵の下処理。まず、お腹くらいから尻尾まであるゼイゴを尻尾側から取る。

これくらいでok

お腹に肛門があるのでそこに包丁を突き刺し、顎までカット。

こんな感じで。

こんな風に。

顎先と繋がってる部分をカット。

この角度。

エラと内臓を取る。

この時にエラ側からやらないと、お腹にあるトゲ『離棘』が刺さって痛いので注意。

よく水洗い。洗ったらザルにあげとく。臭みが気になるなら塩を軽く振ってもいいけど、塩分は上がる。

小麦粉をお腹の中までまぶし、軽く振っても余計な小麦を落とし揚げる準備。

南蛮タレを用意。鍋にAの材料を入れ一煮立ち。

油を170度か180度で温める。170度なら揚げ時間は10分。180度なら7分くらい。

魚を投入したては泡が多い。

揚ってくるとこれくらい。170度で揚げる場合は色が付きにくいの8分で揚げ、180度で1〜2分位揚げるといい。

軽く油を切ったら南蛮タレへ投入。油を完全に切ろうとすると、鯵が冷えるので熱いうちに。

保蔵容器に背を下にして移して、上から野菜とタレをかけて保存。4日過ぎると骨まで食べれる。