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保育園給食★かつおだしの取り方
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保育園給食★かつおだしの取り方-レシピのメイン写真

保育園給食★かつおだしの取り方

東京あだち食堂
東京あだち食堂 @adachi_shokudo

<調理レベル★☆☆本格メニューに挑戦>給食では、「だし」を毎回とり作っています。
このレシピの生い立ち
区立園の給食は、かつお節や昆布で「だし」をとり、素材のうまみを活かして作っています。子どもたちも「だし」の旨みが感じられる和食メニューは大好きです♪

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区立園の給食は、かつお節や昆布で「だし」をとり、素材のうまみを活かして作っています。子どもたちも「だし」の旨みが感じられる和食メニューは大好きです♪

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<調理レベル★☆☆本格メニューに挑戦>給食では、「だし」を毎回とり作っています。
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区立園の給食は、かつお節や昆布で「だし」をとり、素材のうまみを活かして作っています。子どもたちも「だし」の旨みが感じられる和食メニューは大好きです♪

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材料

4人分
  1. かつお節(花鰹) 2つかみ(20グラム)
  2. 水 4カップ(800ミリリットル)
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作り方

  1. 1

    鍋に水を入れ、沸騰したらかつお節を入れ火を止める。

    • 保育園給食★かつおだしの取り方作り方1写真
  2. 2

    5分ほどおく。

    • 保育園給食★かつおだしの取り方作り方2写真
  3. 3

    ザルにキッチンペーパーなどをしいて、かつお節をこしたら、できあがり!

    • 保育園給食★かつおだしの取り方作り方3写真
  4. 4

    香りがとってもよい、黄金色のだしです!

    • 保育園給食★かつおだしの取り方作り方4写真
  5. 5

    残ったかつお節は、砂糖と醤油で炒めると、ご飯によくあうふりかけが作れます。

    • 保育園給食★かつおだしの取り方作り方5写真

コツ・ポイント

かつお節をこす際は、えぐみが出ないようキッチンペーパーで絞らずそのままにしましょう。

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東京あだち食堂
東京あだち食堂 @adachi_shokudo
2020/09/29 05:33に公開
東京都足立区は、3つの食育の取り組み「おいしい給食」「ベジタベライフ」「ぱく増し」を進めています。3つのカテゴリー別に区管理栄養士監修の簡単でおいしいレシピを掲載!①おいしい給食▶“日本一”を目指す「足立区のおいしい給食」を家庭用にアレンジ。②ベジタベライフ▶簡単で野菜がたっぷり。「レンジでチン」「10分以内」など時短レシピも満載。③ぱく増し▶たんぱく質多め!シニアにもおすすめ!
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