ダッチオーブンの内側にオイルを塗っている場合は熱湯とたわしで洗い流して焼いてから作り初めて下さいね。

黒豆をボウルに入れて2回優しく水で洗う。

たっぷりの水を入れて一晩浸ける。
ふっくら膨らむまで。

【次の日】
そのままダッチオーブンにすべていれる。
さらに豆より1～2cmくらい高くなるまで水を追加。

最初は強火で蓋をして煮る。沸いてきたら弱火にして、アクをとる。
※ここから吹きこぼれ注意

白いアクをすくって水かさが減ればお湯をその都度足してください。
※必ず豆がひたひたの状態を保つこと※

弱火でコトコト。
１時間～１時間半、豆が柔らかくなるまで煮ます！　
ここから先は水を追加しません。

一粒食べてみて、柔らかくなっていれば三温糖を３回に分けて入れていきます。
【シワ防止のため】

１回三温糖入れたら5分ほど煮て、を繰り返します。
この工程はクッキングシートでしっかり落し蓋をしながら煮ていきます。

あとは煮詰めるだけなので煮汁が減り、豆が表面から出てきても大丈夫です。
落し蓋で空気に触れるのを防ぎます。

私は煮汁が半分になるまで煮詰めて最後に塩をひとつまみ入れて完成にしてます。

煮汁がちょっとトロッとするくらいです。