鶏レバーは、汚れを取ります。

ショウガの皮は下茹でに、身は適当な大きさに切っておきます。

鶏レバーをハツと肝に分けます。ハツは半分に切って、脂肪や血の塊を取ります。肝は適当な大きさに切り、血の塊や筋を取ります。

しっとりさせるならレバーの色が変わるまで、堅めが好みなら15分くらいです。
アクが出るので吹きこぼれに注意してください。

鍋に煮汁の材料を入れて沸騰させます。
水洗いしたレバーを入れて、煮汁が2/3くらいになるまで、弱火で煮ます。

みりんを足して、５分煮たら出来上がりです。