まず、ニンニクをみじん切りにします。(本家は粗みじん切りです。)

大鍋に水を入れ沸騰させます。(麺を茹でる用)

※麺用のお湯が沸騰したら、タイミングのよき頃にスープと同時進行で麺を茹でます。
(※規定の時間より1分短めに茹でます。)

沸騰させ過ぎると肉の旨味がなくなるので弱火にして、味覇(創味シャンタン)、鶏がらスープ、醤油、酒を入れます。

味の素を適量入れます。(味の素がタンタンにとって最重要なので、気持ち多めに入れると美味しいです！)

※我流で私は昆布茶を小さじ1程度入れています。旨みが増しますので、本家より美味しくなります。これはお好みで！

味を見て、少し濃いなと思う位に調節したら、中火〜強火にして温度を上げている間に卵を溶いておきます。

完全に沸騰させすぎると卵が固くなるのでその手前位で、卵を回しかけます。
↓※ここで最重要ポイント

※卵を入れた後に沸騰させると、卵が固くなりボソボソになってしまうので、卵を全て入れて数秒後火を止めて下さいね。