黄色いカボスのマーマレード
黄色い完熟カボスで傷の少ないカボスを使って、かぼすマーマレードにチャレンジしました。
（黄色カボスが手に入ったらぜひ）
このレシピの生い立ち
じつはこのマーマーレードの前に、ジャム（傷が多く醜い黄色カボスで皮無で果汁でジャムとして作ったけど失敗して失敗を糧にペクチンのゲル化について調べてから、皮がわりときれいなカボスを使ってカボスのマーマレードを作ってみました。
黄色いカボスのマーマレード
黄色い完熟カボスで傷の少ないカボスを使って、かぼすマーマレードにチャレンジしました。
（黄色カボスが手に入ったらぜひ）
このレシピの生い立ち
じつはこのマーマーレードの前に、ジャム（傷が多く醜い黄色カボスで皮無で果汁でジャムとして作ったけど失敗して失敗を糧にペクチンのゲル化について調べてから、皮がわりときれいなカボスを使ってカボスのマーマレードを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
カボス約1200ｇです（これは自宅の庭のカボスです）。
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- 2
カボスを横に切ります
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- 3
果汁を絞ります。
種と絞った皮はつかいますので捨てないでください。 -
- 4
（絞り器があると、そのほうが便利かも？）
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- 5
カボスによりますが、300cc、絞れました。
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- 6
絞ったあとの残骸と種です。
これは使います。 -
- 7
スプーンなどをつかて、種と内皮を削ぎ取ります。
また絞った時の種も一緒にしておきます（外皮は入れません）。 -
- 8
ペクチンを抽出します。
7と7の重さ（グラム）同等の水はCCを鍋に入れてます。 -
- 9
中火で火にかけて沸騰したら少し火を弱めて３０分煮ます。
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- 10
ザルなどを使って汁を濾します（ザルの目が大きすぎると種などが入ってしまいます）。
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- 11
濾した汁にペクチンが含まれています。
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- 12
7で内皮と種をとって残った外皮を切り分けます（ヘタ取ります、また擦り傷などで醜い部分は切り捨てます）
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- 13
切り分けた外皮の皮の内側部を削ぎ取ります（内皮がついていたりするので）
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- 14
削ぎ落とした感じです。
切り方はお好きに（私は図のように２mm幅くらいで切りました）
※注：切り方が下手なのでこの形に） -
- 15
切り方はお好きに（私は図のように２mm幅くらいで切りました）
※注：ホントはこの形にならないですねm(_ _)m -
- 16
外皮を千切りしました
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- 17
16の千切りした外皮を鍋にいれて十分に浸る位の水を入れ煮ます。
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- 18
茹でこぼしをします。
沸騰したら１分煮て、外皮を濾して茹で湯を捨てます。 -
- 19
ゆでこぼしを３～５回します。
17（再び水から茹でます）と18（ザルで漉す）、19を繰り返します。 -
- 20
19で３回目から１個取り出して、苦味を確認します（苦味の程度はお好みで）。
私は４回しました。 - 21
5の果汁、11のペクチン液、20の茹でこぼしを終えた外皮を鍋に入れます。
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- 22
21にグラニュー糖を入れます。
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- 23
22を中火にかけて煮ます。
※砂糖が入っているので１００℃を超えます。 -
- 24
23でアクを取りながら沸騰して30分位煮ます。
- 25
外皮が透明になってきてたら目安として、汁を少し取り出して小皿に垂らして冷まします。
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- 26
※25の熱い煮汁にはとろみが出ないとおもいます。小皿に垂らして冷めた汁を傾けたりしてとろみを確認します。
- 27
26で冷めた汁が、まだサラサラだったら5分単位でとろみを確認します。
※煮詰め過ぎると冷めた時に水飴みたいに固くなります - 28
25又は26で、とろみが出たら完成です。
熱いうちはサラサラですが室温くらいに冷えると、ちょうど良い粘度になっています。 - 29
熱に弱い容器に入れる時は、少し冷めてから注いだほうが良いです（冷め過ぎると粘度が上がって注ぎにくいです）
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- 30
熱い時はサラサラですが室温に冷めると粘性が出ます。
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- 31
31以降
※これからは、長期保存の方法です。
ジャムが出来上がるまでに煮沸消毒は済ませておきます。 - 32
予め、ジャム瓶などを煮沸消毒します。
（並行してすると良いかも？） - 33
煮沸消毒の方法：瓶が浸る位の水を鍋に入れ、瓶を入れ水から煮ていきます。沸騰したら20～30分煮ます（蓋はしません）。
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- 34
※蓋はまだ行いません。蓋には密閉の為のパッキンがありますが熱で変形すると密閉が保てなくなるため蓋は5秒くらいです
- 35
煮沸消毒を終えたジャム瓶を清潔な布巾又はキッチンペーパーなどを敷いて逆さまにしておいておきます。
※火傷注意 - 36
35が終わったら、蓋を熱湯の中へ5秒程度沈めて取り出します（長く加熱するとパッキンが変形、変質して密閉が保てません）
- 37
蓋を清潔な布巾又はキッチンペーパーなどを敷いて逆さまにしておいておきます。
- 38
※36が終わった時点で、まもなくジャムが仕上がりそうな場合は、お湯は沸かしたまま待機しておくと良いです。
- 39
28で完成したばかりで熱いうちに消毒済みのジャム瓶に28を注ぎます。
※口いっぱいに詰めないで80～90％までにします。 - 40
すぐに蓋を軽く密閉する程度に仮締めで蓋をします。
その1分後に、瞬間的に少しだけ蓋を緩めて音がシュとしたら - 41
（40の続き）、素早く蓋を本締めします（しっかり密閉させます）。
※熱いので手袋をしたほうがいいかも - 42
41が熱いうちにジャム入瓶を沸いているお湯に沈めて20分、煮沸します。
※湯量は蓋が浸からない浅すぎない程度の深さです -
- 43
取り出します。
※煮沸作業にはトングなど使って火傷をしないように気をつけましょう - 44
常温に冷まします。
これが完璧にできれば、常温で半年くらいは大丈夫だと思います。 -
- 45
※常温にさめたときに、蓋の上部が少し凹んでいることを確認します（内圧が低くなって蓋が内側に引っ張られてる状態）
- 46
今回、これだけ出来上がりました。
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クラッカーに、カボスマーマレードを載せて食べてみました。美味しかった(^o^)
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前回、煮詰めすぎて失敗したジャムです（汗）
固くて黒っぽい
（この時は瓶を逆さにしてしまった） -
コツ・ポイント
色々、他のレシピを参考にしましたが、とろみがつくまでと思ってましたが、それで失敗したので、失敗のお陰で成功することが出来ました。
煮詰めすぎると水飴のように固くなり色は濃くなり失敗します。
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