いりこだしでシーフードゴンボ
西アフリカ各地で親しまれているオクラの粘りを生かした肉やシーフードのシチューです。アメリカ南部のガンボの起源です。
このレシピの生い立ち
個人ブログの世界料理チャレンジの時に作ってハマり、改良を重ねてました。本来なら現地の魚介出汁を使うのですが、いりこだしで代用したら馴染みのある旨味となりました。予想以上の旨さなので、我が家の定番料理の一つになっています。
いりこだしでシーフードゴンボ
西アフリカ各地で親しまれているオクラの粘りを生かした肉やシーフードのシチューです。アメリカ南部のガンボの起源です。
このレシピの生い立ち
個人ブログの世界料理チャレンジの時に作ってハマり、改良を重ねてました。本来なら現地の魚介出汁を使うのですが、いりこだしで代用したら馴染みのある旨味となりました。予想以上の旨さなので、我が家の定番料理の一つになっています。
作り方
- 1
鍋にパーム油（無ければオリーブオイル）を中火で熱し、玉ねぎみじん切りとおろしニンニクを炒める。
-
- 2
玉ねぎが透き通るまで混ぜながら炒める。
（オリーブオイルを使う場合はターメリック小さじ1/2ほど入れる。） -
- 3
オクラを入れ、さっと炒める。
-
- 4
シーフードは、あらかじめ解凍しておく。塩大さじ1に対して熱湯500mlの塩水（分量外）で解凍するとプリプリ感が残る。
-
- 5
シーフードの水気を良く切って鍋に入れる。
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- 6
出汁に顆粒のいりこだしを使います。
-
- 7
鍋にいりこだし、チリペッパーと白ワインを入れ、良く混ぜる。
-
- 8
強火にしてアルコールを飛ばし、シーフードに火が通ったら弱火にして味見をし、必要なら塩で調整する。
-
- 9
ご飯と共に器に盛り完成。
お好みでオクラやプチトマト、糸唐辛子を添える。 -
コツ・ポイント
炒める順番さえ間違えなければ美味しく出来ます。いりこだしや解凍したシーフードの塩気だけで味が決まる事も多いので、味見をしてから必要なら塩を少量入れて下さい。シーフードは、500mlに対して大さじ1の塩を入れた熱湯で解凍するのがオススメ。
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