手羽元は骨に沿って切り込みを入れて水分を拭き取る。軽く塩を振り10分おく。キャベツは大きめにざく切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて手羽元の皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。焼けたらひっくり返して少し焼く。

2にキャベツ、ローリエを入れてふたをして蒸し焼きにする。しんなりしたら酒、コンソメを入れて弱火でふたをして蒸し焼きにする

時々混ぜながらキャベツがクタクタになるまで煮る。最後に塩胡椒で調味する。