クマソバストック・ブイヨンを使います。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を入れて両面焼き色がつくまで焼き、一旦取り出します。

同じフライパンにバターを熱し、弱めの中火で玉ねぎを入れ、塩をふりかけて炒めます。

しばらくしたらしめじを入れ、しんなりしたら弱火にし、薄力粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまでなじませます。

かき混ぜながら牛乳を少しずつ加え、とろみがついたらブイヨンを加えます。

さらに、ほうれん草と、4で取り出したたらを入れ、時々かき混ぜながら、4〜5分加熱します。

ほうれん草が柔らかくなったら火を止め、お皿に盛ったら完成です。