鶏肉は、すでに切ってあるものを使います。蓮根は洗って皮を剥き、一口大の乱切りに（すぐ炒めるので酢水にさらさなくてよし）

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、蓮根を入れて中火で炒める。全体に油が回ったら、鶏肉を入れる。

鶏肉を入れるとフライパンの温度が下がる。鶏肉を入れたら、あまりいじらず待ち、じゅわーと音がしてきたら少し火を弱める。

お肉に少し焼き色がつくように、あまり動かさず焼き付ける。れんこんに油が回るように、ゆっくり炒め合わせる。

れんこんの色が少し変わってきて、お肉に軽く焼き色がついてきたら、すし酢と水を入れる。量は、等量（一対一）。

水とすし酢は、具材の高さ3/4まで。
具材がすべて水面下に隠れるのではなく、頭がのぞくくらいまで。

中弱火で、フライパンに蓋をし（すこしずらしてふきこぼれ防止、もしくはフライパンの蓋をせず落し蓋でも可）、煮る。

10分ほど煮て、具材を返し、また煮る。

煮汁が減って来たら、柚子皮を投入。ヘラでフライパンの底を擦ると鍋肌が見えるくらいになったら煮汁をからめるようにいためる

煮汁がなくなる寸前に火を止めて出来上がり。