マッシュルームのクリームリゾット
乾燥ポルチーニとポータベロマッシュルームを使ったマッシュルーム好きにはたまらないクリーミーリゾット
このレシピの生い立ち
コロナでレストランに行けず、家で自分なりにレストランで食べるマッシュルームリゾットを再現してみました。乾燥ポルチーニの戻し汁を入れてリゾットを作るとよりマッシュルームの味が濃いマッシュルーム好きにはたまらない味になります。
マッシュルームのクリームリゾット
乾燥ポルチーニとポータベロマッシュルームを使ったマッシュルーム好きにはたまらないクリーミーリゾット
このレシピの生い立ち
コロナでレストランに行けず、家で自分なりにレストランで食べるマッシュルームリゾットを再現してみました。乾燥ポルチーニの戻し汁を入れてリゾットを作るとよりマッシュルームの味が濃いマッシュルーム好きにはたまらない味になります。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥ポルチーニマッシュルームをお湯に浸しておきます。
- 2
にんにく、玉ねぎ、ローズマリーを其々みじん切りに、ポータベロマッシュルームを薄切りにします。
- 3
温めた鍋にバターを入れて溶けたら塩少々と玉ねぎを入れて中火で５分ほど炒めます。
- 4
お湯につけておいたポルチーニマッシュルームを細かく切ります。戻し汁は捨てずにキープしてください。
- 5
玉ねぎに火が通ってきたら、にんにく、ローズマリー、ポータベロマッシュルームとポルチーニマッシュルームをお鍋に投入します。
- 6
軽く野菜たちを炒めたらアルボリオ米を入れて30秒炒めます。
- 7
お鍋に白ワインを投入し、アルボリオ米と野菜たちが白ワインを吸い上げるのを待ちます。
-
- 8
白ワインがほぼ無くなったら、ベジタブルストックと先程捨てずに取っておいたポルチーニの戻し汁を数回に分けて入れます。
- 9
水分が無くなってきたらストックを追加してスプーンで混ぜるのプロセスをアルボリオ米がアルデンテになるまで繰り返します。
- 10
最後にペコリーノ・ロマーノを入れて混ぜ合わせれば完成です！
コツ・ポイント
リゾットは少しずつ水分を足しながら丁寧に優しく作ると美味しくできます。
リゾットを作るときはアルボリオ米がおすすめですが、日本米でも代用可能です。ペコリーノ・ロマーノもパルメザンチーズで代用可能です。
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