鶏レバーをひと口大に切って、バットに置き、塩をふってしばらく置きます。

レバーから水分が出てきたら捨てて牛乳を全体に掛け、しばらく置きます。
ひたひたに浸からなくても大丈夫。

牛乳に色が付いたら全体を混ぜて、牛乳は捨て、塩コショウをふっておきます。

レバーをボウルに移し、小麦粉を加えてざっくり混ぜ、水適量を加えてどろどろの状態にし、パン粉を付けます。

しばらく置いてパン粉がしっとりしたら、１７０度くらいに熱したサラダ油で揚げます。

レバーの芯まで火を通したいですが、通しすぎも硬くなるので要注意。

パン粉がいい色になって、箸でつまんで油から上げたとき、手にぱちぱちと振動が伝われば揚げ上がりです。