アミ塩不使用、塩麴と米粉で作る絶品キムチ
アミ塩使わず塩麹で自家製キムチ
このレシピの生い立ち
予防医学を学び『発酵食品』の魅力にはまりました。でもキムチの添加物には目をつぶれませんでした。それならとキムチ教室で習った物をアレンジして安全、美味しい、いつでも作れるレシピに書き換えました。
アミ塩不使用、塩麴と米粉で作る絶品キムチ
アミ塩使わず塩麹で自家製キムチ
このレシピの生い立ち
予防医学を学び『発酵食品』の魅力にはまりました。でもキムチの添加物には目をつぶれませんでした。それならとキムチ教室で習った物をアレンジして安全、美味しい、いつでも作れるレシピに書き換えました。
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アミの塩辛はこちらで代用。
干しあみはアマゾンで。えび（アキアミ）でも美味しいと思う。 -
- 2
唐辛子は２種使用。
細引きには甘味がある。
KALDIやAmazonで購入。 -
- 3
アミの塩辛はどんな塩を使っているか不明なので、代用品を作りました。
塩麴に適量足しておく。
合わせなくても良いかも。 -
- 4
出汁は旨味があれば何でもOK。昆布の水出し+鰹節など。あれば旨味の相乗効果で更に美味しい。昆布は切込みを入れたら良く出る
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- 5
減塩は病気の元。ミネラルの多い天然塩は減らす必要はない。
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- 6
あればナンプラーを追加。
ジュピターで購入。 -
- 7
漬ける前日に白菜の塩漬けを作る。
白菜１株はまず２等分し、一つを半分までカットして葉を割くようにして４等分にする。 - 8
根元を中心に塩をまぶし、ビニールに切り口が下になるように入れて、空気をしっかり抜いて１２時間程待つ。昆布水も仕込む。
- 9
当日、白菜は良く洗って絞り、切り口を下にして並べる。３時間程が目安。ちょうど良い乾燥具合。
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- 10
ヤンニョンののりから作成。鍋に出汁と米粉を入れてかき混ぜながら火にかける。３０秒ほどで固ったら
冷ましておく。 -
- 11
リンゴ、ニンニクはすりおろし、生姜はみじん切り、にらは３cmの長さ、長ネギは３cmの千切りに。縦半分に切り、斜め切りに。
- 12
ヤンニョンの材料が全て入るくらいのボールを用意。大根は細切りにし、大匙２杯の細引き唐辛子を混ぜて水分を吸わせる。
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- 13
１２のボールに、長ネギとニラ意外すべて入れる。
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- 14
最後に、長ネギとにらを加えさっと混ぜる。
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- 15
本漬けをする。もう1度白菜をしぼり、根元にヤンニョンを置きそこから葉先に塗り込む。具は根元に集める。
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- 16
一番外の葉で白菜を包み込むように形を整え、切り口を上にし、ビニール袋に入れてしっかり空気を抜く
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- 17
漬けて３日後あたりから食べ頃。
発酵しすぎたら、豚キムチ、キムチ鍋など汁ごと使おう！残った汁は瓶に入れて鍋料理にも。 - 18
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コツ・ポイント
ヤンニョンは作ったら必ず味見して次回微調整を。
作り置きは風味が落ちるそうです。
にら、ねぎ、ニンニクは冷凍を使用しました。
つくれぽ
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