お腹にハサミで切り込みを入れてはらわたを取り出す。

背中にも頭から尾にかけてスーッと切り込みを入れてから、人差し指と親指で挟んで骨をなぞるように身と骨を切り離す。

裏返して同じ様に身とほねとを切り離して尾も背骨と一緒に切り離して鍋に並べていく。

☆調味料を器に入れて混ぜてから鍋に流す。

鍋を火にかけ、弱めの中火で蓋をして３分。
そっと裏返してから蓋をして更に３分。