豆腐は水を切り賽の目切りに、小松菜はざく切り、生姜はスライス切りにします。
卵をボウルに入れ鶏ガラだしを加えて混ぜます。

フライパンにサラダ油と生姜を入れて、油に香りを移します。

香りが立ったら、豆腐を入れ、強火にしてサッと炒めていきます。

豆腐に少し熱が入ったら、小松菜の茎部を先に加えます。

茎部の色が変わってきたら、葉部を加えてサッと炒め合わせ、

葉がしんなりしたら、溶き卵を流し入れます。直ぐには掻き回さず、少し半熟状になるまで放置し、

卵が少し半熟状になったら、ポン酢を加え入れ一気に全体を混ぜ合わせて、出来上がりです。