豆腐は6等分に切り、キッチンペーパーの上に10分おいて水切りをする。途中で上下裏返す。

フライパンを中火で熱し、鶏ひき肉と酒を入れてほぐしながら炒める。

鶏肉に火が通ったら、「美濃特選だし酢」を入れる。煮立ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみがつくまでひと煮立ちさせる。

小麦粉と片栗粉を混ぜ、豆腐の全体にまぶし、余計な粉を落とす。

揚げ油を160～170℃に熱し、豆腐を入れて表面がカリッと色づくまで揚げる。

器に6.を盛り、≪鶏そぼろあん≫をかける。しょうがとねぎをのせればできあがり。