チヌは塩（分量外）小さじ1/2を軽くすりこんで、5分おき、さっと水洗いして、キッチンペーパーで水気をふく。

チンゲン菜は縦1/4に切る。青ねぎは小口切りにする。

フライパンに、チンゲン菜、チヌ、酒、水、サラダ油の順に入れ、蓋をして中火にかける。煮立ってから３～４分蒸し煮にする。

器にチンゲン菜、チヌの順に盛り、青ねぎをのせ、蒸し汁をかける。

フライパンをサッと洗い、水気を拭き、ごま油を入れて強火にかける。熱々に熱して、4にかける。