れんこんの皮を剥き、さっと水にさらし、水気を切ります。
皮は野菜出汁を取るのに使うとよき。

玉ねぎは回し切り、マッシュルームは布巾で汚れを拭いて石づきを取り薄切りに。
石づきは野菜出汁に。

1のうち形のきれいな6枚を、琺瑯鍋に○を入れ、水気を吹いて揚げます。
いったん皿に引き上げます。

2と残りの1を同じ琺瑯鍋に入れ、△を振って炒め、
昆布出汁を加えて具に完全に火入れします。

4の状態、または豆乳を加えた状態でハンドブレンダーで攪拌します。
弱火で味噌を溶き入れます。

味を見て、足りなければ□で調整し、出来上がり。
器に注ぎ、3をトッピングしてね。
☆もお好みでトッピングしてね。