ザラメとレーズンのシフォンケーキ
レーズンが入ったプレーンシフォンに、アクセントとしてザラメを入れました。
このレシピの生い立ち
レーズンが好きなのと、カステラでもザラメ入りが好きなので、シフォンケーキにもザラメを入れてみました。
ザラメとレーズンのシフォンケーキ
レーズンが入ったプレーンシフォンに、アクセントとしてザラメを入れました。
このレシピの生い立ち
レーズンが好きなのと、カステラでもザラメ入りが好きなので、シフォンケーキにもザラメを入れてみました。
作り方
- 1
卵4個を卵黄と卵白に分けます
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- 2
卵黄はこのまま常温で置いておきます
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- 3
卵白を軽く混ぜたらグラニュー糖10gを入れてハンドミキサー中速で混ぜます
この先ハンドミキサー中速で混ぜていきます -
- 4
じゃりじゃり感がなくなったらグラニュー糖15gを入れて混ぜます
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- 5
混ざったらグラニュー糖15gを入れて混ぜます
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- 6
艶が出てツノが立てばOKです
できたメレンゲは冷蔵庫に入れておきます -
- 7
油35mlと牛乳50mlを湯煎します
熱いお風呂くらいの温度にします -
- 8
卵黄にグラニュー糖10gを加えてハンドミキサー中速で混ぜます
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- 9
白くとろっとするまで2分以上は混ぜます
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- 10
湯煎しておいた油を少しずつ加えながらハンドミキサー中速で混ぜます
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- 11
3分ほどよーく混ぜてください
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- 12
湯煎しておいた牛乳を加えて混ぜます
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- 13
混ざったら薄力粉60gを振るいながら加えます
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- 14
薄力粉が飛ぶのでハンドミキサーを止めた状態で軽く混ぜてから、ハンドミキサー中速で混ぜます
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- 15
オーブンを180度で予熱します
- 16
冷蔵庫からメレンゲをとりだし、泡立て器で混ぜます
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- 17
初めはメレンゲがポロポロとしますが、混ぜ続けるとなめらかになり、少し重さを感じるようになります
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- 18
泡立て器でメレンゲをひとすくいして、卵黄液に混ぜます
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- 19
泡立て器で全体が混ざるまで混ぜます
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- 20
メレンゲの残りの半分を入れ、泡立て器を横に動かすようにして混ぜます
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- 21
混ざったら、卵黄液の方をメレンゲに流し込み、ヘラで下からすくい手首を返して混ぜます
メレンゲを潰さない意識をしてください -
- 22
綺麗に混ざればOKです
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- 23
型にボウルを近づけて流し込みます
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- 24
型の筒の部分を押さえてゆすって、表面を整えます
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- 25
レーズンをのせます
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- 26
串で小さな円を書きながらくるくる3週ほど混ぜます
- 27
ザラメをのせます
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- 28
オーブンに入れて170度で5分焼き、その後160度に落として25分焼きます
- 29
焼き上がったら一度10センチくらいの高さから衝撃を与えます
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- 30
コップや筒状のものに型を逆さまにして乗せます
- 31
冷めたら型から取り出してください
- 32
ラップなどで包んで冷蔵庫で保存してください
コツ・ポイント
油と牛乳を湯煎することで、卵黄と乳化しやすくなります。乳化ができないと焼いた後に萎んでしまいます。卵黄とグラニュー糖を混ぜるときに白っぽくとろっとさせることも大切です。
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pururu7140
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