玉ねぎはくし切り、にんじんは短冊切り、キャベツはざく切り、アスパラガスはピーラーで根元の皮をむき、斜め切りにする。

ボウルにりんごをすりおろし、【A】、半分に切った牛肉を加えて揉み込み、10分ほど漬け込む。

フライパンにサラダ油を引いて中火に熱し、<2>の漬け汁を切って並べ、両面焼く。焼けたら一度取り出す。

<3>のフライパンに玉ねぎ、にんじん、アスパラガス、キャベツ、もやしの順に加えて炒め、塩、こしょうをふる。

野菜に火が通ったら、<3>、漬け汁を加え、強火でさっと炒め合わせる。