【まずは下準備からです】

ミニトマトは横に半分に切り、ペーパータオルなどに並べ、切り口に塩を振って水分を浮かせておく。

イタリアンパセリをみじん切りしておく（茎もOK）

アサリは水で洗ってザルに置いておきましょう。（生きてるものは砂出しも必要）

白身魚を一匹使う場合は皮に包丁で✗印の切れ込みを入れておきます。切り身は包丁を入れる必要ありません

白身魚の全体に軽く塩を振ります。
これで下準備OKI

フライパンにオリーブオイルを少し多めにしく。火加減は中くらい。

魚の皮を下にして、焦げ目がつくまで焼きます。その時皮がそってしまうので、安定するまで何かで押し付けましょう。

いい感じに焦げ目がついたら身が崩れないよう注意して裏返します。
そしてすかさず水投入。沸騰しても溢れないくらいの量です。

すぐにアサリをまんべんなく投入。このままグツグツと煮込んでいきます。

その間、ミニトマトの表面に浮いた水分をペーパータオルで軽く押し付けて吸い取りましょう。

ミニトマトは煮崩しません。次に焦らずにフライパンを軽く振りながら、EVオリーブオイルを多めに振りかける。

最後にイタリアンパセリを振りかけて完成。

盛り付ける時は身が崩れないよう注意。また、せっかく焦げ目をつけた皮を上にした方が美味しそうです。