ヤーコンは、整腸作用のあるフラクトオリゴ糖をたっぷりと含むイモの仲間で、「畑のナシ」とも呼ばれます。
このレシピの生い立ち
ヤーコン芋は、食物繊維も豊富に含まれており、便秘解消や高血圧予防に効果が期待されている。 また、抗酸化作用の高いポリフェノール類や、カリウム、鉄分、β-カロテンなども多く含まれている。 (wikipediaより)