しょうがは皮を剥き、好みの太さの千切りにする。わかさぎはさっと洗い、水気をきる。

オーブン250度10分目安で素焼きをする。煮崩れしにくく香ばしさが加わっていっそう美味しい。

鍋（深めのフライパンが作りやすい）に調味料を煮立たせたところに温度を下げないように、少しずつ入れる。

③の上に①を入れ、煮汁がなくなるまで煮詰める。わかさぎが崩れないようにあまり触らずに鍋を傾けたりしながら煮詰める。

煮あがった⑤を素早く広い器に広げて、粗熱をとる。