マロンシフォン
難易度★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
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https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0122
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アプリでひらく作り方
- 1
《サバトン》マロンペースト【240g】グレードの高いマロンペーストです。
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- 2
《小倉缶詰》渋皮栗甘露煮（割れ混合）【300g】シロップでじっくりと煮込む過程で割れてしまった、韓国産の渋皮栗の甘露煮。
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- 3
《Jhc》クリームターター【100g】少量入れるだけで泡立てた卵白が しっかりと安定します。
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- 4
コアントローリキュール【50ml】フランス製のオレンジリキュールの銘柄の一つ。
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- 5
使用する小道具
ボール
泡立て器
ハンドミキサー
ゴムべら
アルミシフォンケーキ型（17cm）
ケーキクーラー - 6
準備
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
マロンペーストとラム酒を合わせておく。 - 7
準備
薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。
170度にオーブンを温めておく。 - 8
卵黄にグラニュー糖（A）を加え、
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- 9
泡立て器でしっかりと混ぜる。
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- 10
牛乳を少しずつ加え混ぜ、
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- 11
太白胡麻油も同様に加え混ぜる。
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- 12
ラム酒でのばしたマロンペーストを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
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- 14
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ダマにならないように混ぜる。
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渋皮栗も加え合わせる。
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- 18
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖（B）を少しずつ加えしっかりとしたメレンゲを作る。
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- 20
ツノが立つ程度になったら、⑭のボールに1/3のメレンゲを加え、泡立て器で混ぜ込む。
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- 22
残りのメレンゲも加え、ゴムベラでメレンゲを潰さないように合わせる。
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型に流し入れ、170度のオーブンで35～45分焼成する。
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焼き上がったら、型に入れたまま逆さまにしてケーキクーラーの上で冷ます。
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［トッピング（材料外）］生クリーム100gにグラニュー糖6g・コアントロー2gをホイップして、ご一緒にどうぞ。
コツ・ポイント
マロンペーストを生地に練りこんで、ふんわり、しっとりと、仕上げました。
つくれぽ
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