菊を洗って、ガクを取り除く。

鍋でお湯を1.5リットルくらい沸かし、お酢を入れる。

菊の花びらを入れて全体をすぐ混ぜながら好みの固さになるように15秒〜1分茹でる。

ざるにあげ冷水に晒しながら冷やす。

残りの調味料と和えて完成。