日野菜を葉と根に分けてどちらもきれいに洗います。

根の皮をピーラーで剥きます。

根は斜め薄切り(1〜2ミリくらい)に切ります。

葉は1センチ幅くらいに細切りします。

茎は5ミリくらいに細かく切ります。

切れたら全部ひとつのボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ、揉み込みます。

真ん中を高く盛って小皿を伏せて置き、重石をして1時間ほど待ちます。

重石と小皿を外し、出てきた水気をしっかり絞ります。

ミツカンかんたん酢を加えて、よく混ぜ合わせます。

また重石をして、冷蔵庫にしばらく置いておきます。ときどき混ぜて、味が馴染んでいたら出来上がり。