グリーンパパイヤを洗ってピーラーで皮を剥き縦4等分に切りスライサーで千切りにする。塩をしてしばらくおき、水分を切っておく

青唐辛子を縦に切り込みを入れておく。ガーリック、ジンジャーを潰しておく。

鍋にお酢、青唐辛子、ガーリック、ジンジャー、マスタードシードパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、ブラックペパー

砂糖を入れて火にかけて沸騰直前に火を止める。

1のパパイヤに調味料を入れてよく混ぜる。

冷めたら煮沸消毒したガラス容器に入れて保存する。