きゅうりは3～4㎜の輪切りに切ります。
塩で揉んで、しっかり水が出るまで重しをして半日置きます。

厚手の鍋に◎印の調味料と生姜を入れ（鷹の爪はここで入れます）中火で短時間で炒めます。

汁気が無くなってきたら味を見ながら塩蔵唐辛子と塩昆布を入れて混ぜ、味を決めます。