焼き麩は水で戻し、水気を絞る。南瓜は種とワタをとり、食べやすい大きさに切り分ける。人参は5mm厚さに切る

オクラは茎を切り落とし、ガクを剥き取る。オクラの表面を塩でこすり、水でさっと流す。

鍋に出汁と調味料Aを入れ、人参と南瓜を入れ、落とし蓋をし、中火にかける。煮立てば弱火にし、10分煮る。

麩とオクラを加えて、5分程煮、火を止め味を染み込ませる。
器に盛り、好みで柚子の皮を散らす