鹿児島県三島村竹島の大名筍と鮎のコンフィ
島食材生活。 @cook_40299305
アクがなく、刺身でも食べられる鹿児島県三島村竹島の大名筍。鮎と一緒にじっくりコトコトと。初夏の風味を楽しみます。
このレシピの生い立ち
祖父が鹿児島県奄美大島の出身。
島の食材を使ったおうちごはんの紹介。島に関する写真・イベント企画をしています。
「ブログ」
note.com/shimaiki
鹿児島県三島村竹島の大名筍と鮎のコンフィ
アクがなく、刺身でも食べられる鹿児島県三島村竹島の大名筍。鮎と一緒にじっくりコトコトと。初夏の風味を楽しみます。
このレシピの生い立ち
祖父が鹿児島県奄美大島の出身。
島の食材を使ったおうちごはんの紹介。島に関する写真・イベント企画をしています。
「ブログ」
note.com/shimaiki
アプリでひらく作り方
- 1
三島村竹島の大名筍は、アクが無くて刺身で食べられます、島では味噌をつけて食べるそうです。天ぷら、炒め物でも楽しめます。
-
- 2
コンソメを加えて、馴染ませたら、鮎を入れます。
弱火～中火で温度が高くなりすぎないよう、じっくり煮ます。 - 3
オリーブオイルにカットしたにんにくを入れ、弱火で温めて香りをうつします。
香りがついたら、ニンニクは取り出します。 - 4
1時間ほどで、煮込みは終了。
骨まで柔らかくする場合は、2時間～ぐらいじっくりと煮込みます。 - 5
食べやすい大きさにカットした大名筍を加えて、5分~10分ほど煮ます。
- 6
鮎と大名筍をオリーブオイルから取り出して、フライパンでこんがりと焼きます。
- 7
お好みで、藻塩など風味のある塩をかけたら、完成です。
コツ・ポイント
鮎は小型の方が骨が柔らかくなりやすいです。
硬い時もあるので、気を付けてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21243031
