大根おろしとポン酢で豚肉のカリカリ揚げ
エスプレキッチン @espreKitchen
下粉を付けた豚肉を揚げて大根おろしとポン酢でいただきます！おつまみにもオススメかも！？
このレシピの生い立ち
大阪の「かすうどん」に使われる油粕という、豚肉を処理する際に出てくる皮に近い不要な部分を低温でじっくり揚げたカスがカリカリして美味しいのですが、それを豚肉で簡易的に作って単品でも食べやすく考えてみました。
大根おろしとポン酢で豚肉のカリカリ揚げ
下粉を付けた豚肉を揚げて大根おろしとポン酢でいただきます！おつまみにもオススメかも！？
このレシピの生い立ち
大阪の「かすうどん」に使われる油粕という、豚肉を処理する際に出てくる皮に近い不要な部分を低温でじっくり揚げたカスがカリカリして美味しいのですが、それを豚肉で簡易的に作って単品でも食べやすく考えてみました。
アプリでひらく作り方
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大根をおろしておきます。
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- 2
ネギを刻んでおきます。青ネギでもOK。
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- 3
豚肉に米粉か片栗粉と顆粒出汁を絡めておきます。
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- 4
このような印象で表面に薄っすらつく程度でOK。
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- 5
180℃程度の油でじっくり揚げてカリカリにしていきます。あまり火力を上げ過ぎると焦げた味わいになってしまうので注意。
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- 6
あまりかき混ぜずにじっくり揚げるとこんな感じでカリっと仕上がります。
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- 7
豚肉をお皿に盛り付けて大根おろしとポン酢でいただきます！
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- 8
食感がカリカリなのでサラダのトッピングにもいいかもしれません。
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- 9
ポン酢が絡んでもしばらくふやけずにカリっとしてます。
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コツ・ポイント
・油の温度に注意！高温で揚げるとカリっとなりやすいですが、焦げた風味になってしまいます。
・油の鮮度にも注意すると美味しく仕上がります。
・顆粒出汁を混ぜ込むことで豚肉自体にも風味がついて美味しいです。
つくれぽ
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