柚子、唐辛子は洗って、乾かしておきます。

(柚子の皮をすりおろす時は、白いワタの部分は入らないように気をつけましょう。入ると苦味がでてしまいます。)

②の柚子皮、④の青唐辛子、塩40gを混ぜます。すり鉢で混ぜるよりもフードプロセッサーが断然ラクチンで滑らかになりました。

⑤を煮沸した瓶に入れて冷蔵庫で保存します。できた直後は角がある感じですが、2週間程度たつと熟成されてまろやかになります。