卵は卵黄と卵白に分けます。小鍋に卵黄、砂糖を合わせて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。

鍋を弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮、火を止めてバニラエッセンスを加え、冷まします。

ボウルに卵白を入れ、しっかりツノが立つまで泡立てます。

別のボウルで生クリームを６分立てに泡立てます。

卵黄、卵白、生クリームを合わせて混ぜ、冷凍庫で１〜2時間冷やします。

さつまいもは焼き芋にし、皮を剥いてマッシャーで潰し、粗く砕いたクルミ、はちみつを混ぜ合わせます。

アイスクリームを一度取り出し、さつまいもを加えて、とろとろになるまでしっかり練ります。

冷凍出来る容器に入れ、冷凍庫で一晩冷やしたら完成です！

右はココアクッキーバージョンです。アイスがかなり甘さ控えめなので、具材で甘みを足すとバランスが良いです♪