マンケ型の内側にバターを塗り、ザラメ糖又は砂糖を振る。

ボウルに全卵を入れて、泡立てる。砂糖を2〜3回に分けて足していく。クリームのように白く滑らかになるまで立てる。

りんご3個のうち1個を飾り用に薄切りにして型の底に並べる。

残り2個のりんごは、細かい千切りにする。レモン汁をかけておく。

立てた卵の中に、ふるった小麦粉とベーキングパウダーとレモンの皮を2回に分けて入れ、大きく底から、泡を消さないよう混ぜる。

りんごの千切りを入れて混ぜ、型に流し込む。

180度のオーブンで40〜45分焼く。
焼き上がったらすぐ逆さまに型から外し、冷ます。