かぶと柿のアミューズ
cocomin23 @cook_40153779
ヨーロッパ食材と日本食材の融合！柿の甘味にダナブルーの塩味を効かせて、蕪と大葉で包んだアミューズを作りました。
このレシピの生い立ち
ビストロおつまみコンテストの為に考えた一品です。ダナブルーの風味を味のアクセントにして、日本食材の蕪・柿・大葉に合わせた前菜を作りました。甘味と塩味のハーモニーがお口の中で広がるアミューズになりました。
かぶと柿のアミューズ
ヨーロッパ食材と日本食材の融合！柿の甘味にダナブルーの塩味を効かせて、蕪と大葉で包んだアミューズを作りました。
このレシピの生い立ち
ビストロおつまみコンテストの為に考えた一品です。ダナブルーの風味を味のアクセントにして、日本食材の蕪・柿・大葉に合わせた前菜を作りました。甘味と塩味のハーモニーがお口の中で広がるアミューズになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪は水平に薄く輪切り、葉も細かく刻み別のボウルに入れてそれぞれ塩をまぶす。５分くらい水出しをしたらペーパーで水けを切る。
-
- 2
柿は薄いクシ形に切り、オリーブオイルで和えて胡椒を振る。
-
- 3
大葉の軸を切り、茎が横になるようにかぶに乗せる。上半分に柿とダナブルーを置く。
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- 4
３のかぶを半分に折り包む。お皿に盛り付けてトマトを飾る。
-
- 5
☆を合わせてソースを作り、５にかけて完成！
-
- 6
デンマーク産のキャステロダナブルー。殺菌した牛乳から作られたアオカビタイプのチーズ。ピりっとした塩味と強めの香りが特徴。
-
コツ・ポイント
ダナブルーの量はお好みで調整して下さい。
かぶは中心部あたりの太い部分をスライスして使います。
スペイン産のEXVオリーブオイルを使用しています。
つくれぽ
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