カブ菜は5ミリぐらいに刻んで分量の塩で揉んでおく。
出汁は出汁パック1個と水500mlで煮出しておく。

出汁、醤油、みりん、砂糖、酢を煮立たせる。沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

塩揉みしたカブ菜を手で絞って水を出す。

カブ菜、白米、油を混ぜて皿に丸く持っておく。

卵と分量外の塩を2つまみ入れて混ぜる。出汁が余ってたら大さじ3くらい加えるとより◎

長ネギを軽く油(分量外)で炒めておく。

フライパンを強火にかけて分量外の油を多めに入れて煙が出る手前まで熱する。

⑤を半分(1人前ずつ)いれてオムレツみたいに箸で混ぜながら火にかける。お好みの火の通し具合で混ぜご飯の上にのせる。

長ネギ、しらすを卵の上にのせて、甘酢あんをかけて完成。