栗の甘露煮
少し甘めの、甘露煮です。(๑>◡<๑)
このレシピの生い立ち
渋皮煮に使えない（渋皮に傷がついた）栗が、10個以上出来たので。(^◇^;)
『どうせなら』と、栗を剥き足して作りました。＼(^-^)／
栗の甘露煮
少し甘めの、甘露煮です。(๑>◡<๑)
このレシピの生い立ち
渋皮煮に使えない（渋皮に傷がついた）栗が、10個以上出来たので。(^◇^;)
『どうせなら』と、栗を剥き足して作りました。＼(^-^)／
作り方
- 1
栗の渋皮煮【ID:21242161】『1.（熱湯に栗を浸ける）〜 6.（全ての栗をむく）』の要領で、鬼皮を剥きます。
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- 2
実を削らないように、渋皮を取り除き（剥き）ます。
（※剥き栗の重さ:50個で、約670g） -
- 3
剥いた栗を 30〜60分ほど水にさらし、アクをぬきます。
-
- 4
鍋に、3.（剥き栗）とたっぷりの水を入れます。くちなしの実を２つに割り入れ、中火にかけます。
-
- 5
沸騰したら弱火にし、20分ほど下茹でします。
-
- 6
竹串が入るほどの柔らかさになったら火を止め、粗熱が取れるまで（約2時間）冷まします。
※多少硬くても、大丈夫 (^^)v - 7
冷めたら鍋ごと流水にあてて、黄色い煮汁を流します。優しくすくいとるように栗を取り出し、
-
- 8
鍋に平らに並べ、ひたひたになる程度の水を入れます。砂糖の半分量とバニラエッセンスを加え、中火にかけます。
-
- 9
煮汁が沸騰し砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加えます。再び煮立ったら、
- 10
中央に穴を開けたクッキングシートをかぶせ（落し蓋）、表面がグラグラしない程度の弱火で 25分ほど静かに煮ます。
-
- 11
煮汁がトロッとしてきたら火を止め、そのまま鍋ごと1日ほどねかせます。
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- 12
完成☆
コツ・ポイント
鬼皮と渋皮を別に剥きましたが、一緒に剥いた方が作業は楽です。(^_-)
下茹で後に鍋ごと冷ます（粗熱が取れるまで待つ）のは、くちなしの色を栗に染み込ませるためです。
砂糖多めです。あっさりめがお好みの方は、1割減（330g）でお試し下さい♬
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Kay桂
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