おつまみ系中華@辣子鶏
みーちゅあん @cook_40393784
花椒のスパイシーな香りで旨味が引き立つ香ばしい一品。唐辛子の量はお好みで。時々食べたくなる味。
このレシピの生い立ち
本場のお店の味はとても辛く、人工旨味調味料もたっぷり。もっと鶏肉の旨味が引き立つよう調整してみました。
おつまみ系中華@辣子鶏
花椒のスパイシーな香りで旨味が引き立つ香ばしい一品。唐辛子の量はお好みで。時々食べたくなる味。
このレシピの生い立ち
本場のお店の味はとても辛く、人工旨味調味料もたっぷり。もっと鶏肉の旨味が引き立つよう調整してみました。
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大の半分ぐらいの大きさに切る。
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- 2
肉を 生姜の細切り、料理酒、醤油に30分ほど漬け、下味をつける。
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- 3
にんにくと生姜の残りはスライス、唐辛子はガクを取る。細葱は刻んでおく。
-
- 4
鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。カリカリになる前に取り出す。
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- 5
フライパンに多めの油、花椒、にんにくと生姜のスライス、唐辛子を入れ弱火で2分位加熱し香りを油に移す。焦げないように注意。
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- 6
強火にして、4の鶏肉を投入。ピーナッツを入れるならここで。塩と砂糖(隠し味程度)で味を調えながら強火で炒める。
-
- 7
鶏肉がカリカリになってきたら、白ゴマと刻み葱を投入。さっと混ぜて完成。油を切って盛りつける。
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コツ・ポイント
本来は大量の赤唐辛子と花胡椒を使うメニューですが、低温の油でじっくり加熱することで少量でも十分香りがでます。
パンチをもっと効かせたい場合は鶏肉以外の材料を2倍にして下さい。
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