黄金比の茶碗蒸し
Mamanoaji☆ @cook_40330614
鰹だし香る、卵がとろりんふわ〜♪(´ε｀ )
割烹OBに教えてもらった黄金比の卵液だから、
どんな具にも合います。
このレシピの生い立ち
日本橋で割烹をしていた叔父さんに、教えてもらった黄金比の卵出汁です。
もう引退してしまったので、レシピにしてもいいよと許可をもらったので、シェア！
黄金比の茶碗蒸し
鰹だし香る、卵がとろりんふわ〜♪(´ε｀ )
割烹OBに教えてもらった黄金比の卵液だから、
どんな具にも合います。
このレシピの生い立ち
日本橋で割烹をしていた叔父さんに、教えてもらった黄金比の卵出汁です。
もう引退してしまったので、レシピにしてもいいよと許可をもらったので、シェア！
アプリでひらく作り方
- 1
かつお出汁に、塩、うすくち醤油、みりん、酒を加えて混ぜ、常温まで冷やしておく。
卵はよく溶いておく。 -
- 2
蒸し器をセットする。
（下段のお湯を沸かし始める。） - 3
出汁に卵を加えてよく混ぜる。
-
- 4
アミで濾す。
-
- 5
具材を食べやすい大きさに切り、
器（耐熱のもの）に4分割して入れる。
（小さめの器なら5つ出来ます
） -
- 6
卵液を入れて、ラップでフタをする。
-
- 7
蒸し器で強火1分、弱火で13分蒸したら、蒸し器の蓋をとり様子を見る。
まだ固まってないようであれば、さらに２分蒸す。 - 8
蒸している間に、
三つ葉を程よい大きさに切る。
柚子の皮は千切りにしておく。 -
- 9
出来てそうであれば、みつ葉と柚子の皮を乗せて、蓋をして中火で30秒蒸して完成！
-
コツ・ポイント
今回は家にある具材を使って作ったので、カニカマとかですが（笑）、エビや、銀杏、百合根、鶏肉の代わりにマグロなどを入れても、美味しいです。
角切りにした切り餅を入れるのが好きです。
蒸し時間は、器の大きさにより変わりますので調整してください。
つくれぽ
食べることが好きです。息子が美味しそうに食べてる様子を見るのがなにより大好きです♡3人家族なので3人前のレシピが多い。少しでも簡単に、大さじ小さじを使わないで、なるべく量りながら作れるようにしています。自分のための覚え書き用と、友達にシェアするようにククパ利用です(о´∀`о)
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