真鯛がお安く手に入る様になり
冷凍保存したもの
冷蔵庫に移し一日置いて
半解凍しました。
料理酒を霧吹きで吹きかけておく

昆布だし湯400cc
砂糖と醤油は大さじ4づつ
みりんと料理酒は、小さじ1づつ
生姜を3枚ほど薄く切って入れ
一煮立ち

南高梅の蜂蜜漬け　汁を小さじ1/2入れる
・臭み取り
・まろやかさ
・深み
koiko亭　煮魚の隠し調味料

真鯛の下煮
熱湯にお酒大さじ1を入れて
半解凍の真鯛の切り身を
静かにお湯に落とします。

浮いて来て
火が通ったらアミですくい
煮出し汁に静かに入れます。

アルミホイルをかぶせて、煮たったら蓋をして
弱火で10分煮ます。
※身が硬くならない様に短時間

更に臭み抜きの為ネギを少し入れて
中火で3分ほど
煮汁を鯛の上から掛け回します。
煮汁に浸しておきます。

鯛の粗熱が取れたら器に並べます。
煮汁は、半分ほどに減らして煮詰めておく。

ネギを添えて、煮汁を掛け回して完成です。

主人は、甘辛いのが好みで
少し甘辛目の調味です。