鮭を冷蔵庫から出し常温で１０分置く。塩を裏表にしてさらに５分。
水分が出るのでペーパーでよくふく。

酒の裏表に塩コショウを軽く降り、小麦粉をまんべんなくつける。

レモン1／２の縛り汁と、
飾り用の薄切りを用意しておく。

フライパンに小さじ２のオイルを入れる。火をつける前に鮭を表を下にしておいたら、中火で約２分焼く。

鮭のふちが白くなり皮がこんがりしたら、白ワインを振り入れ蓋をして２分蒸す。

フタを開けて水分をてばしたら、バターお正油を加えて上下返して照りつけます。
器にもりレモンを添えて出来上がりです。